Was kommt an Weihnachten auf den Tisch? Für Dormagener Haushalte muss es nicht immer der große Braten sein: Die vier Rezeptideen reichen von Entenkeulen mit Rotkohl bis zu einem vegetarischen Blätterteigbraten. Dazu gibt es ein Dessert und praktische Hinweise, was sich vorbereiten lässt.
Vier Ideen für den Weihnachtstisch
Manche Familien halten an Kartoffelsalat mit Würstchen fest, andere kochen an den Feiertagen aufwendiger. Ente oder Gans mit Klößen, Rinderrouladen, Sauerbraten, Fisch, Raclette und Fondue gehören zu den bekannten Festtagsgerichten. Die Auswahl muss aber nicht an einer Tradition hängen: Ein Hauptgericht mit Fisch oder eine vegetarische Alternative kann das Menü ebenso festlich machen.
Die folgenden Rezepte sind Ideen für die heimische Küche, keine ausschließlich Dormagener Spezialitäten. Wer Zutaten regional einkaufen möchte, kann dafür die eigenen Einkaufswege und verfügbaren Angebote vor Ort nutzen.
1. Entenkeulen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Knusprige Haut, zartes Fleisch und eine kräftige Soße machen dieses Gericht zum klassischen Festessen. Die angegebene Menge reicht für vier Personen.
Zutaten
- 4 Entenkeulen
- 2 Äpfel und 2 Zwiebeln
- 300 ml Geflügelfond
- Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß
- 1 kleiner Rotkohl und 1 weitere Zwiebel
- 2 EL Apfelessig und 150 ml Apfelsaft
- 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 1 EL Butter
- 8 Kartoffelklöße, frisch oder nach Packungsanleitung zubereitet
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen trocken tupfen und würzen. Äpfel und Zwiebeln grob schneiden, in einen Bräter geben und die Keulen darauflegen. Den Geflügelfond angießen und die Keulen etwa 90 bis 110 Minuten garen. Für knusprige Haut kann gegen Ende kurz die Grillfunktion zugeschaltet werden. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und weich sein.
Für den Rotkohl den Kohl fein schneiden. Die zusätzliche Zwiebel in Butter anschwitzen, den Kohl zugeben und mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen und den Kohl zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten schmoren. Klöße nach Anleitung zubereiten. Den Bratensud entfetten und passieren; nach Wunsch etwas einkochen lassen.
Gut zu wissen: Der Rotkohl lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Essen wieder aufwärmen.
2. Ofenlachs mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln
Wer lieber Fisch als Braten serviert, kann Lachs mit einer würzigen Kruste kombinieren. Für vier Personen braucht es wenig Vorbereitung; die genaue Garzeit des Fischs hängt von der Dicke der Filets ab.
Zutaten
- 4 Lachsfilets à etwa 150 bis 180 g
- 800 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl und 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Semmelbrösel und 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Dijon-Senf und 2 EL weiche Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermengen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen. Semmelbrösel, Petersilie, Senf, Butter und etwas Zitronenabrieb vermischen. Lachs salzen, pfeffern und mit der Kräutermasse bestreichen. Bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen. Für vollständig durchgegarten Fisch nennt das Rezept eine Kerntemperatur von rund 63 Grad. Mit Zitronenspalten und den Kartoffeln servieren.
Als Gemüsebeilage passen laut Rezeptidee grüner Spargel, Brokkoli oder glasierte Möhren.
3. Vegetarischer Braten aus Blätterteig
Pilze, Maronen und Walnüsse ergeben eine herzhafte Füllung, die im knusprigen Teig zum Hauptgericht wird. Dazu passen Rotkohl, Kartoffelpüree oder eine kräftige vegetarische Pilzsoße.
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig
- 400 g Champignons und 200 g vorgegarte Maronen
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl und 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer
- 1 Ei oder etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen
Zubereitung
Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Walnüsse klein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Pilze dazugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Maronen und Walnüsse untermischen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen und bei Bedarf mit Semmelbröseln festigen.
Den Blätterteig ausrollen, die Füllung mittig verteilen und den Teig darüber verschließen. Mit Ei oder Pflanzenmilch bestreichen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Wer die Füllung am Vortag vorbereitet, spart am Festtag Zeit.
4. Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesoße
Das Dessert lässt sich vorbereiten und kommt warm aus dem Ofen auf den Tisch. Für vier Portionen eignen sich große Äpfel, zum Beispiel Boskoop.
Zutaten
- 4 große Äpfel
- 100 g Marzipanrohmasse und 40 g gehackte Mandeln
- 40 g Rosinen, optional
- 1 TL Zimt und 1 EL Butter
- 100 ml Apfelsaft und 250 ml Vanillesoße
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, ohne den Boden durchzustechen. Marzipan, Mandeln, nach Wunsch Rosinen und Zimt vermengen und in die Äpfel füllen. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit Butterstückchen belegen und den Apfelsaft angießen. Etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis sie weich sind, und mit warmer Vanillesoße servieren. Für eine alkoholfreie Variante bleibt die Füllung ohne Rum.
So bleibt die Vorbereitung überschaubar
- Menü festlegen: Eine klare Auswahl erleichtert Einkauf und Zeitplanung.
- Vorarbeiten verteilen: Rotkohl, Soßen und Teile des Desserts lassen sich vorab zubereiten.
- Vorlieben berücksichtigen: Eine vegetarische Hauptspeise und alkoholfreie Getränke bieten zusätzliche Optionen.
- Einfach planen: Ein gelungenes Weihnachtsessen braucht nicht mehrere Gänge. Entscheidend ist, dass das Menü zum eigenen Fest passt.
Ob Entenkeulen, Lachs, vegetarischer Braten oder Bratapfel: Für das Weihnachtsessen in Dormagen gibt es viele Möglichkeiten zwischen vertrauter Tradition und neuer Rezeptidee. Vielleicht wird eines davon künftig Teil der eigenen Familientradition.